Easy Paleo almond cake & cake base - Einfacher Paleo Mandelkuchen & Kuchenboden

Fluffy, moist and yum (English version first)

Fluffig, feucht und lecker (Deutsch Version folgt der Englischen in kursiv)

Ingredients:

Dough:

4 middle sized organic eggs

120 g coconut sugar or brown sugar

90 g organic butter or ghee

220 g shredded almonds/ almond flour

1/2 tsp baking powder

1 big lemon (juice and skin)

Topping:

60g almond slices

What to do:

- preheat oven at 175 degrees Celsius

- oil cake pan (with coconut oil etc.), put some almond flour allover

- separate egg yolks and egg whites

- beat egg yolks with 100 g of the sugar

- beat egg whites with rest of the sugar until stiff/ foamy

- add melted butter, lemon skin and juice to egg yolk mix

- mix almond flour with baking powder and add it as well

- add egg white foam

- put dough mix into pan, make surface smooth

- add almond slices on top

-bake for 35 mins, maybe put aluminium foil on it after 17 mins so that it doesn't burn

Zutaten:

Teig:

4 mittelgroße Bio-Eier

120 g Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker

90 g Bio-Butter oder Ghee flüssig

220 g gemahlene (und blanchierte) Mandeln

0,5 TL Backpulver

1 große Zitrone (Saft und Abrieb)

Zum Bestreuen:

60 g gehobelte Mandeln

Vorgehen

- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen

- Kleine Springform einfetten mit Kokosöl etc. und mit Mandeln ausstreuen

- Eier trennen

- 100 Gramm vom Zucker mit Eigelb schaumig schlagen

- Eischnee mit dem restlichen Zucker steif schlagen.

- Flüssige Butter, Zitronenschale und Saft unterrühren zu Eigelb-Mix

- Mandeln mit Backpulver mischen und ebenfalls vorsichtig unterrühren

- Zuletzt Eischnee unterheben

- Teig in Form füllen und glatt streichen

- Mandelblättchen auf dem Teig verteilen

- Kuchen ca. 35 Minuten backen (eventuell nach Hälfte der Zeit mit Folie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird)

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