"Purple dream" no bake cheesecake - "Lila-Träumchen"-Käsekuchen ohne Backen

Hello cutie pies,

summer is almost leaving, so I'm leaving you with something that'll help you revive some enchanting memories of the best time of the year (to my opinion). I made this cake when I was visiting my friends and family in Germany (Harz Mountains <3) twice. First for my brother's birthday, then for my mum's birthday and our summer party. I seriously love this cake. So fresh and so rich. We even picked the blackberries from the bush right next to our house....sigh... It was soooooo nice. And you can actually make this cake with any berry. It may not be purple then but pink or red. The cake is naturally vegan and gluten free.

(English version first)

Hallo ihr Süßmäuse,

sagt ihr schon ganz traurig "Tschüssi" zum Jahrhundertsommer? Ich weiß wie hart das ist, aber ich hab hier was für euch, das euch immer wieder Sommergefühle bescheren kann. Ich hab diesen wunderschönen Kuchen gemacht als ich im August meine Liebsten in der Heimat besucht habe. Einen für den Geburtstag meines Bruders und den zweiten für unsere Sommerparty und den Geburtstag meiner Mama. Ich find den echt megalecker. So frisch und vollmundig. Wir haben die Brombeeren sogar direkt vom Strauch gepflückt. Haaach, war das schön. Man kann den Kuchen aber auch mit jeglichen anderen Beeren machen. Dann wird er vielleicht eher pink oder rot. Der Kuchen ist ganz natürlich vegan und glutenfrei.

(Deutsche Version folgt der Englischen in kursiv)

I'm so smitten <3 Hab mich verknallt <3

What do we need?

• 120 g coconut flakes

• 120 g walnuts

• 6 tablespoons cocoa

• 6 tablespoons coconut oil

• 4 tablespoons honey or maple syrup

• 250 g cashews

• 100 ml Kokosmilch (oder andere Pflanzenmilch)

• 8 tablespoons lemon juice

• 200 g berries (black-, blue-, rasp- or strawberries) (fresh berries for the topping, fresh or frozen berries for the 3rd layer)

• a pinch of vanilla

• a pinch of salt

• baking pan

• food processor

Was brauchen wir?

• 120 g Kokosflocken

• 120 g Walnüsse

• 6 Esslöffel Kakao

• 6 Teelöffel Kokosöl

• 4 Teelöffel Honig oder Ahornsirup

• 250 g Cashewkerne

• 100 ml coconut milk (or other plant milk)

• 8 Esslöffel Zitronensaft

• 200 g Beeren (Bromm-, Blau-, Him- oder Erdbeere) (frische Beeren für die Garnierung, frische oder gefrorene für die 3. Schicht)

• eine Prise Vanille

• eine Prise Salz

• Springform o.Ä.

• Küchenmaschine

What do we do?

1. Soak the cashews overnight

2. Oil the baking pan or use baking paper

3. Make a chunky "flour" by mixing walnuts, coconut flakes and cacao in the food processor

4. Add 4 tablespoons coconut oil and 2 teaspoons maple syrup and mix it well, make sure it "sticks" together (add more coconut oil if it doesn't)

5. Press the first layer/ base of the cake into the baking pan

6. Put it in the freezer while you prepare the 2nd layer (3 in total)

7. Separate the cashews from the water they soaked in

8. Mix cashews, coconut milk, 2 teaspoons coconut oil, maple syrup and vanilla and mix it in the food processor until creamy

9. Add the lemon juice and a pinch of salt, mix well, taste and see if you need more maple syrup, salt and/or lemon juice

10. Take half of the mixture and equally spread it on the cake base from the freezer, put it back into the freezer while you prepare the 3rd and last layer

11. Take the other half and mix it with the berries in the food processor

12. Put the purple mix on cake base and 2nd layer from freezer

13. Smooth it down and put it back in the freezer

14. Take it out 1 hour before you want to eat it and put lots of berries on the cake as a topping (need to be fresh berries)

Zubereitung

1. Cashews über Nacht einweichen lassen

2. Die Kuchenspringform mit Kokosöl einpinseln oder Backpapier auslegen

3. Walnüsse, Kokosraspel und Kakaopulver in der Küchenmaschine zu einer Art grobem Mehl verarbeiten

4. 4 EL Kokosöl und 2 EL Ahornsirup hinzugeben bis alles eine einheitliche Masse wird.

5. Den Teig auf den Boden der Springform pressen und in den Gefrierschrank packen

6. Cashews abspülen und mit der Kokosmilch, dem restlichen Kokosöl, Ahornsirup und Vanille in die Küchenmaschine geben

7. Solange mixen, bis die Masse so richtig cremig ist

8. Das Ganze mit Zitronensaft und etwas Salz mischen und abschmecken, ob du noch mehr Ahornsirup, Zitronensaft oder Salz brauchst

9. Die Hälfte der Masse auf den Kuchenboden gießen und den Kuchen zurück in den Gefrierschrank stellen

10. Blaubeeren zur zweiten Hälfte in die Küchenmaschine hinzugeben und alles gut mixen.

11. Die Blaubeermasse auf die helle Schicht und den Kuchenboden geben, Masse glatt streichen und ein letztes Mal in den Gefrierschrank packen

12. 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und frische Beeren draufpacken

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Berry merry

Berries are amazing. They are loaded with antioxidants, which keep free radicals in our body under control. That means that they protect our beautiful cells which practically means they contribute to beautiful skin, fighting inflammation and protecting against cancer (just some examples). Berries also help keeping your arteries healthy. They are so full of nutrients (for example vitamin C) and high in fiber which is great for a good digestion.

Another important thing is that they improve the blood sugar and insulin response. A stable blood sugar on a healthy level is the precondition for hormonal balance and a well functioning immune system.

Berries are the healthiest fruit for a berry body because they are full of nutrients, taste great and have the lowest sugar. That's why already our ancestors could binge on berries :-)

Beeren-stark

Beeren sind richtig toll. Voller Antioxidantien, die die freien Radikale unter Kontrolle bringen. Sie helfen also dabei, unsere wunderschönen Zellen zu schützen und tragen damit zu bei, dass die Haut strahlend und rein wird, Entzündungen im Körper bekämpft werden und damit auch das Risiko für Krebs verringert wird (und das sind nur ein paar Beispiele). Beeren tragen auch dazu bei, dass die Arterien gesund bleiben. Sie sind voller Nährstoffe (wie Vitamin C) und ballaststoffreich, was wiederum sehr gut für die Verdauung ist.

Was auch ganz ganz wichtig und wertvoll ist:

Beeren verbessern den Blutzuckerspiegel und die Insulinausschüttung. Ein stabiler Blutzuckerspiegel ist die Voraussetzung für ein gut funktionierendes Immunsystem und hormonelles Gleichgewicht.

Beeren sind die gesündesten Früchte für deinen Körper, weil sie voller wichtiger Nährstoffe sind, superlecker sind, aber gleichzeitig auch vergleichsweise wenig Zucker haben. Deswegen konnten sich auch unsere Vorfahren schon mit Beeren vollstopfen :-)

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There is a healthy version of everything!

I truly believe that and it's my pleasure to provide you with all the recipes so that you are well-fed and can live and create the life of your dreams! Seriously! Can't wait to eat more... :P for you :P!

Hope you love it! Let me know if you do and take photos of that beautiful purple dream and feel free to tag me on insta @spiritspice.

Es gibt für alles 'ne gesunde Alternative!

Daran glaub ich wirklich ganz fest und es macht mir sooo... viel Spaß immer neue gesunde Komfort-foods zu entdecken und vor allem: zu kosten.

Alles nur für euch, natürlich :-P

Ich wünsch mir von ganzem Herzen, dass ihr wohlgenährt und mit voller Power ein Leben lebt und kreiert, das ihr so richtig liebt!

Lasst mich wissen, ob's euch schmeckt und macht Fotos von lila Träumchen, taggen könnt ihr mich sehr gern auf Insta @spiritspice.

Big smoochies <3

Knutschiies!! <3

Eure Annie :-*

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Soon - Bald: Podcast!!!! and Youtube!!! Stay tuned :-* <3