Raw Key Lime Pie - Roh-veganer Limetten-Cheesecake

I'm gonna keep it short, my lovelies: This cheesecake is all I ever wanted. It's crazy how good it is. Now the world just needs more macadamia nuts. (English version first)

--naturally vegan and glutenfree--

Ich werd' mich kurz halten, meine Lieben: Dieser Käsekuchen ist alles, was ich immer wollte. Verrückt, wie gut der ist. Jetzt braucht es nur unbedingt mehr Macadamianüsse im Harz. (Deutsche Version folgt der Englischen in kursiv)

--natürlich vegan und glutenfrei--

Ingredients

1) For the pie crust

- 1 cup macadamia nuts

- 1 cup shredded almonds

- 6 dates (pitted)

- 2 tbsp melted coconut oil

- 1 tbsp coconut flakes

- a pinch of salt

- 1tsp maple syrup (or more, just taste the crust)

2) For the filling

- 3 cups cashews (soaked for 3 hours in water)

- 1 cup macadamia nuts

- 1.5 cups lime juice

- 1/2 cup maple syrup (or more, just taste it and see how sweet you like it - I'm usually team more :-P)

- 1/2 cup melted coconut oil

- coconut flakes

- 2 generous pinches of sea salt

- 4 tsp vanilla extract

- zest of 4 limes

- 2 tbsp coconut flakes

--> Really taste the filling and see if you want more maple syrup, salt , vanilla extract, lime juice...

3) Topping

- cowberry or other any other berry

Zutaten

1) Für den Boden

- 1 Tasse Macadamianüsse

- 1 Tasse gemahlene Mandeln

- 6 Datteln (entkernt)

- 2 EL geschmolzenes Kokosöl

- 1 EL Kokosflocken

- 1 Prise Salz

- 1 Teelöffel Ahornsirup (oder mehr, einfach den Boden abschmecken)

2) Für die Füllung

- 3 Tassen Cashews (für 3 Stunden eingeweicht in Wasser)

- 1 Tasse Macadamianüsse

- 1.5 Tassen Limettensaft

- 1/2 Tasse Ahornsirup (oder mehr, einfach abschmecken und schauen, wie süß du es magst, ich mag es meistens etwas süßer)

- 1/2 Tasse geschmolzenes Kokosöl

- 2 großzügige Prisen Salz

- 4 Teelöffel Vanille-extrakt o.Ä.

- geriebene Schale von 4 Limetten

- 2 EL Kokosflocken

--> Schmecke wirklich die Füllung ab und schau, ob du mehr Ahornsirup, Salz, Vanilleextrakt, Limettensaft

3) Topping

- Preiselbeeren oder andere Beeren

Isn't she cute holding her yummy cake?

What do we have to do?

1. Soak Cashews at least for 3 hours before processing

2. Melt coconut oil

3. Crust:

- Blend Macadamia nuts, shredded almonds, dates, coconut oil, maple syrup and if needed some plant milk or water, add salt and coconut flakes, knead

4. Filling:

- get lemon zest

- Blend Cashews, Macadamia nuts, lime juice, coconut oil, maple syrup, vanilla extract --> thick smooth mixture

- mix with the rest ingredients for filling

5. Cover baking pan (etc.) with some coconut oil, lay out the crust, put the filling on top and smoothen it on top

6. Put it in the fridge for at least 1.5 hours

Was ist zu tun?

1. Cashews mindestens 3 Stunden vor Verarbeitung in Wasser einweichen

2. Kokosöl schmelzen

3. Boden:

- Macadamianüsse, Mandeln, Datteln, Kokosöl, Ahornsirup und wenn nötig etwas Pflanzenmilch oder Wasser mit Pürierstab oder im Mixer vermischen und Salz und Kokosflocken hinzufügen, kneten

4. Füllung:

- Limettenschale abreiben

- Cashews mit Macadamianüssen, Limettensaft, Kokosöl, Ahornsirup, Vanilleextrakt im Mixer zu einer dickflüssigen Masse werden lassen, feinkörnig

- Rest für die Masse hinzufügen und gut verrühren

- nicht zu flüssig

5. Form mit Kokosöl einstreichen, Boden auslegen/andrücken, Füllung darausgießen und glatt streichen

6. In den Kühlschrank packen für mindestens 1.5 Stunden

Bon appetit, my loves!

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