Simple creamy vegan Thai curry - Einfaches cremiges veganes Thai-Curry

I've been thinking about a creamy rich curry a lot in the last week, so I had to make it... It's really simple and you can make a lot of it (#lunchforthreedays #yey). You can also add organic chicken if you feel like it. (English version first)

Leckerrrr...musste irgendwie die ganze Woche an so ein vollmundiges cremiges Curry denken, also musste ich es natürlich gleich kochen... Ist eigentlich total einfach und man kann große Mengen davon machen (#3tagemittagessen #yey). Man kann auch Bio-Hühnchen dazu machen, wenn man mag. (Deutsche Version folgt der Englischen in kursiv)

Ingredients

• Brown rice

• 1 tablespoon coconut oil

• 1 small white onion (chopped)

• Pinch of salt

• 1 tablespoon finely grated ginger

• 2 cloves garlic (pressed or minced)

• 1 red bell pepper, sliced into slim long strips

• 1 yellow/orange or green pepper, sliced into slim long strips

• mushrooms (sliced)

• 2 carrots (sliced)

• some (frozen) peas

• some cauliflower

(You can add or remove any veggies you like for the curry)

• 2 tablespoons thai red curry paste

• 1 - 2 cans regular coconut milk (full fat)

• some spinach or kale

• 1 tablespoon maple syrup/ coconut sugar/ brown sugar

• 2 tablespoons coconut amino/soy sauce/tamari

• lemon juice of 1 lemon/lime

• for decoration: chopped fresh cilantro

When you taste the mix, see if you need more lemon juice, maple syrup, salt or coconut aminos/ soy sauce or maybe even a splash of water.

Zutaten

• Brauner Reis

• 1 EL Kokosöl

• 1 kleine helle Zwiebel

• Prise Salz

• 1 EL fein gehackter Ingwer

• 2 Knoblauchzehen (gepresst oder fein gehackt)

• 1 rote Paprika (in dünne Streifen geschnitten)

• 1 gelbe/orangene oder grüne Paprika (in Streifen geschnitten)

• Pilze (in Scheiben geschnitten)

• 2 Karotten (klein geschnitten)

• ein paar (gefrorene) Erbsen

• etwas Blumenkohl

(Du kannst ganz frei entscheiden, welches Gemüse du im Curry haben willst, das ist nur meine Auswahl)

• 2 EL rote Currypaste

• 1-2 Dosen normale Kokosmilch (Vollfett)

• etwas Spinat oder Grünkohl

• 1 EL Ahornsirup/ Kokosblütenzucker/ brauner Zucker

• 2 EL Kokos-Aminos/Sojasauce/Tamari

• Saft von 1 Zitrone/Limette

• zum Dekorieren: frisch geschnittener Koriander

Wenn du den Mix kostest, schau einfach ob du noch mehr Zitronensaft, Ahornsirup, Kokos Aminos/Sojasauce, Salz oder vielleicht sogar noch etwas Wasser brauchst.

What do we have to do?

1. Fry garlic and onion in coconut oil

2. Add the ginger

3. Add harder veggies (like carrots, paprika..)

4. Add smoother veggies (like mushrooms...)

5. Add curry paste and mix well

6. Add coconut milk and everything else (except spinach)

7. Taste and add more of anything if needed

8. Add spinach and stir a couple times

Was ist zu tun?

1. Knoblauch und Zwiebeln in Kokosöl anbraten

2. Wenn glasig, Ingwer dazu

3. Festes Gemüse dazugeben (wie Möhre, Paprika..)

4. Weicheres Gemüse dazugeben (wie Pilze...)

5. Currypaste dazugeben und alles gut mischen

6. Kokosmilch und alles andere (außer Spinat) dazugeben

7. Abschmecken

8. Spinat am Ende hinzufügen und ein paar mal umrühren

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Bon appetit, you healthy cuties! Guten Appetit, ihr gesunden Süßen!

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